Geralmente o tipo de carne que escolhemos vai ditar o prato que faremos, e nem precisa ser aquele corte que costumamos usar , basta que na aparência e sabor sejam semelhantes, isso ajuda muito quando queremos mudar um ingrediente, seja em função do preço ou até da disponibilidade de conseguir o corte certo pra nossa preparação .

O Filet mignon (lit. "filé macio, delicado ou fino") é um corte de carne de bovino retirado da extremidade menor do filé, geralmente um novilho ou novilha. Em francês, esse corte é sempre chamado de filé de carne(Filet du boeuf), já que filé mignon se refere ao Filézinho de porco. O filé corre ao longo de ambos os lados da coluna vertebral e geralmente é colhido como dois longos cortes de carne em forma de cobra. O lombo às vezes é vendido inteiro. Quando cortados ao longo da dimensão curta, criando cortes aproximadamente redondos e tubos, os cortes (filetes) da pequena extremidade dianteira são considerados filé mignon. Aqueles do centro são tournedos; no entanto, alguns açougueiros nos Estados Unidos rotulam todos os tipos de filés de filé mignon como "filé mignon". De fato, a forma do verdadeiro filé mignon(as 500g centrais) pode ser um obstáculo ao cozinhar, portanto, a maioria dos restaurantes vende bifes da extremidade mais larga do filé - é mais barato e muito mais apresentável. O filé é o corte de carne mais macio e também é sem dúvida o mais desejável e, portanto, o mais caro. O novilho ou novilha médio não fornece mais de 500 gramas de filé mignon. Como o músculo não suporta peso, ele contém menos tecido conjuntivo, o que o torna sensível. No entanto, geralmente não é tão saboroso quanto alguns outros cortes de carne bovina (por exemplo, filé de costela , ou miolo da alcatra). Por esse motivo e por serem mais delicados , geralmente são protegidos por barbante ou envolto em bacon para melhorar o sabor e manter o formato desejado.

Que podem ser Chateaubriand (aprox 8 dedos) peça de 400 g aproximadamente, da cabeça do filé e podendo ser usados pra Rosbife. Também podem ser retirados cubos e tiras para outras variedades de pratos (picadinho, iscas, strogonoff)

Tornedor são cortes em rodelas de 2 a 3 dedos de largura pesando aproximadamente 200g cada, tirados da parte mais grossa do coração do filé.

Medalhão um corte como do tornedor , porém menor de aproximadamente 120 a 150 g, tiradas da parte mais fina do coração do filé.

Escalopes são bifinhos magros cortados em diagonal de aproximadamente 80 a 100g.

Version in English below

Usually the kind of meat we choose will dictate the dish we will make, and it doesn't even have to be the cut we usually use, just as it looks and tastes similar, it helps a lot when we want to change an ingredient, whether it's based on price or even the price. readiness to get the right cut for our preparation. The Fillet mignon (lit. "tender, delicate or thin fillet") is a cut of beef taken from the smaller end of the fillet, usually a calf or heifer. In French, this cut is always called filet de boeuf, since filet mignon refers to pork tenderloin. The fillet runs along both sides of the spine and is usually harvested as two long cuts of snake-shaped meat. The loin is sometimes sold whole. When cut along the short dimension, creating roughly round cuts and tubes, the cuts (fillets) of the small front end are considered filet mignon. Those from the center are tournedos; however, some butchers in the United States label all types of filet mignon fillets as "filet mignon". In fact, the shape of the real filet mignon (the 500g mid part) can be a hindrance when cooking, so most restaurants sell steaks at the widest end of the filet - it's cheaper and much more presentable.

The fillet is the softest cut of meat and is also undoubtedly the most desirable and therefore the most expensive. The medium calf does not provide more than 500 grams of filet mignon.

Because the muscle cannot support weight, it contains less connective tissue, which makes it sensitive. However, it is usually not as tasty as some other cuts of beef (like a rib fillet, or a Baby beef ). Because of this and for they are more delicate, usually protected them by string or wrapped in bacon to improve the flavor and maintain the desired shape. That can be Chateaubriand (approx 8 fingers) piece of approximately 400 g, fillet head and can be used for roast beef. Cubes and strips may also be removed for other varieties of dishes (mincemeat, lures, stroganoff) Tornedor are slices in slices of 2 to 3 fingers wide weighing approximately 200g each, taken from the thickest part of the heart of the fillet. A petite Tender medallion-like a Tenderloin filet cut, but smaller than about 120 to 150 g, taken from the thinnest part of the fillet's heart. And the Escalopes are thin cut-offs cut diagonally from about 80 to 100g.

Tornedor de Filé ao molho de Pimenta verde

ingredientes

2 Tornedores de Filé de 200g cada

sal e pimenta á gosto

1/2 xícara de caldo de carne caseiro

1/2 cebola muito bem picada

2 colheres de sopa de pimenta do reino verde em samoura

1/3 de xícara de cognac ou Brandy

1/2 xicara de creme de leite light ou iogurte caseiro

10 g de manteiga ou ghee

1 colher de sopa de azeite

Modo de Fazer

Amarre os tornedores com barbante nas laterais pra ficar bem redondinho e cozinhar por igual, tempere os dois lados com sal e pimenta, reserve. Em uma frigideira quente, coloque a ghee eo azeite e sele os filés em todos os lados e reserve. Na mesma frigideira , disponha a cebola, e deixe dourar levemente, acrescente o cognac, pra fazer um deglacê com o fundo da frigideira , atribuindo mais sabor ao nosso molho , então acrescente, a pimenta verde, o caldo e o creme , deixe reduzir por alguns minutos, até encorpar e sirva por cima dos tornedores , acompanhados de arroz, ou batas ao forno douradas e um mix de folhas e brotos !!!!

Tenderloin Fillet with Green pepper Sauce

ingredients

2 pieces of 200g Filet tenderloin

Salt and pepper to taste

1/2 cup homemade broth

1/2 onion very finely chopped

2 tbsp green pepper in salt and water preserved

1/3 cup cognac or brandy

1/2 cup light cream or homemade yogurt

10 g butter or ghee

1 tbsp olive oil

Method

Tie each turners with string on the sides to be very round and cook evenly, season both sides

with salt and pepper, set aside. In a hot frying pan, place the ghee and olive oil and seal the

fillets on all sides and set aside. In the same skillet, arrange the onion, and let it lightly

brown, add cognac, to make a deglace with the bottom of the skillet, giving more flavor to

our sauce, then add, the green pepper, the broth and the cream, let reduce by a few

minutes, until curved and serve over the turners, accompanied by rice, or golden oven coats

and a mix of green leaves and leaf sprouts !!!!